Comment décongeler la viande ?

C'est toujours une bonne idée de garder votre congélateur rempli de poitrines de poulet et de saucisses congelées. Aussi tout le bœuf et la dinde hachés que vous pouvez utiliser pour des recettes de boulettes de viande ou de hamburgers maison.

Et si vous savez comment décongeler la viande rapidement (et en toute sécurité !), vous pouvez réaliser un repas maison un soir de semaine en très peu de temps.

Mais que faire si vous devez décongeler un steak en urgence ? Et si la poitrine de poulet n'a pas complètement décongelé pendant la nuit ? Et si vous avez vraiment faim ? Pas d'inquiétude, il existe quelques méthodes pour accélérer le processus et décongeler rapidement n'importe quel morceau de viande.

Voici les réponses à toutes vos questions sur la décongélation de la viande.

1) Quel est le moyen le plus sûr de décongeler de la viande ?

La meilleure méthode pour décongeler la viande en toute sécurité est de la laisser toute la nuit au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.

Une fois décongelés, la viande hachée, la volaille et les fruits de mer peuvent se conserver au réfrigérateur un jour ou deux de plus. En revanche, la viande rouge (bœuf, porc, agneau et steak) se conserve de trois à cinq jours supplémentaires.

Bien que la décongélation de la viande au réfrigérateur nécessite une planification préalable, elle vous donne l'avantage supplémentaire de pouvoir la recongeler en toute sécurité (bien que vous puissiez constater une certaine perte de qualité).

2) Peut-on décongeler de la viande dans de l'eau froide ?

En une heure environ, cette méthode permet de décongeler rapidement et correctement la viande sans micro-ondes, bien qu'elle exige que vous mettiez davantage la main à la pâte.

• Placez votre morceau de viande congelé dans un sac en plastique refermable, en chassant le plus d'air possible.

• Remplissez un grand bol d'eau froide et immergez le sac dans l'eau.

• Changez l'eau toutes les 30 minutes pour qu'elle reste froide et continue à décongeler la viande.

Les plus petits morceaux de viande, de volaille ou de fruits de mer peuvent être décongelés en une heure ou moins. Les plus grandes quantités peuvent prendre deux à trois heures. 

Nous ne recommandons pas de recongeler cette viande une fois qu'elle a été décongelée, à moins de la faire cuire d'abord. Conseil : Utilisez votre viande décongelée pour préparer de grandes quantités de soupe et de ragoût !

3) Quel est le moyen le plus rapide de décongeler de la viande ?

Apprenez à décongeler de la viande au micro-ondes et vous aurez des protéines prêtes à l'emploi en moins de 10 minutes. Cette méthode fonctionne mieux pour les petits morceaux de viande qui seront cuits à cœur après décongélation, comme la poitrine de poulet pour un sauté de poulet ou le bœuf haché pour des tacos.

Lisez le mode d'emploi de votre micro-ondes pour connaître la meilleure façon de décongeler un morceau de viande spécifique. Si votre micro-ondes n'a pas de réglage "décongélation", réglez-le à un niveau de puissance plus faible et faites-le fonctionner par courtes impulsions jusqu'à ce que la viande soit décongelée.

Attention toutefois, une cuisson à trop haute température ou trop longue peut cuire la viande au lieu de la décongeler. Quoi qu'il en soit, dès que vous avez fini de décongeler la viande, faites-la cuire immédiatement.

4) Est-il possible de cuire de la viande congelée ?

Si vous êtes vraiment dans le pétrin, vous n'avez pas besoin de décongeler la viande congelée avant de la cuire. Croyez-le ou non, vous pouvez cuire en toute sécurité des blocs de dinde hachée, des morceaux de poulet et des briques de steak glacé fraîchement sortis du congélateur.

La viande sera plus longue à cuire (environ 50 % de plus) et ce n'est pas l'idéal pour obtenir une peau dorée et croustillante ou une saisie parfaite. Cependant, c'est une option qui est toujours là pour vous, même lorsque les protéines parfaitement décongelées ne le sont pas.

Évitez simplement de faire cuire de la viande congelée dans la mijoteuse, car elle peut passer trop de temps à décongeler et devenir impropre à la consommation.

5) Peut-on décongeler de la viande sur le comptoir ?

Bien que certaines sources affirment que vous pouvez décongeler la viande congelée dans de l'eau chaude ou simplement en la laissant sur le comptoir, le Ministère de la Santé affirme que cela n'est pas sûr.

Tout morceau de viande décongelée ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de deux heures. Si la viande commence à décongeler et qu'elle devient plus chaude que 4°C, les bactéries qui étaient peut-être présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.