Les 10 meilleurs plats français à base de viande
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La gastronomie française est l'une des plus réputée du monde. Découvrez les plats à base de viande qui la composent !
1) Le chateaubriand
Contrairement à la croyance populaire, le mot Châteaubriand ne désigne pas seulement une coupe de bœuf, mais une méthode utilisée pour griller ou rôtir une épaisse coupe de filet de bœuf. Le steak a été préparé à l'origine par un chef cuisinier nommé Montmireil en 1822 pour un auteur, diplomate et homme d'État français, François René Vicomte de Chateaubriand.
Lorsqu'il est servi en France, le Châteaubriand est toujours accompagné d'une sauce - le plus souvent une sauce traditionnelle au vin rouge ou une sauce béarnaise. Le steak est généralement servi avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles rôties ou de petites pommes de terre château.
2) Le steak au poivre
Le steak au poivre est un plat français composé d'un steak de bœuf enrobé de grains de poivre concassés et frit. Il est servi avec une sauce préparée dans la même poêle que celle dans laquelle le steak a été cuit. En général, le plat est accompagné de pommes de terre et d'une salade.
Ce plat serait né au XIXe siècle dans les bistrots de Normandie, où les hommes emmenaient les femmes pour des dîners tardifs de steak au poivre, en raison des prétendues propriétés aphrodisiaques du poivre.
De nombreux chefs ont revendiqué l'invention de ce plat, le plus célèbre d'entre eux étant Émile Lerch. Il est le propriétaire du restaurant Albert sur les Champs-Élysées, qui a déclaré avoir réalisé ce plat pour la première fois en 1930.
3) Le steak tartare
Le steak tartare est un amuse-bouche composé de viande de bœuf ou de cheval crue finement hachée, assaisonnée de sel, de poivre, de sauce Worcestershire, de Tabasco ou de moutarde. La viande est combinée avec un jaune d'œuf cru, des câpres, des oignons, du persil et (parfois) des cornichons hachés.
Lorsqu'il est servi, le steak tartare est généralement accompagné de pain grillé, de pain de seigle ou de frites. On pense que le steak tartare était à l'origine une variante du bifteck à l'américaine, un plat de bifteck haché cru qui est apparu en France au début du XXe siècle.
4) Le bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un ragoût riche et complexe originaire de la région de Bourgogne en France. La vedette de ce plat est un vin rouge de Bourgogne robuste, qui est utilisé pour adoucir et attendrir les morceaux de bœuf charolais.
Il y a également des ajouts savoureux tels que des oignons, de l'ail, du thym, des carottes, des pommes de terre, des champignons et parfois quelques lamelles d'écorce d'orange séchée pour enrichir encore les saveurs.
Les ingrédients sont mijotés pendant un long moment jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et succulente. Les jus se mélangent en une sauce foncée et consistante. Certains disent que le plat est encore meilleur après avoir été réfrigéré pendant 24 heures, puis réchauffé.
5) Le steak frites
Traduit simplement par "steak et frites", le steak-frites est un plat dont les origines remontent à la cuisine nationale française et belge. Dans ce classique, les frites vont des quartiers de pommes de terre rustiques coupés à la main aux frites fines produites en usine. Elles sont toujours frites, ce qui leur donne une texture croustillante et une couleur dorée attrayante.
Bien que les frites soient l'accompagnement essentiel, le steak est la vedette principale du plat. Le steak le plus couramment utilisé dans le plat est la côte de bœuf, mais l'aloyau ou le célèbre T-bone se retrouvent aussi couramment sur les menus des restaurants. Une simple réduction de sauce, une sauce béarnaise ou hollandaise accompagnent souvent le plat.
6) Le confit de canard
Ce classique français est préparé en faisant rôtir lentement la viande de canard dans sa propre graisse. Ce qui était autrefois utilisé comme méthode de conservation de la viande avant la réfrigération est aujourd'hui apprécié comme un plat riche et savoureux. La viande est généralement assaisonnée de sel, de poivre, d'herbes fraîches et d'épices comme le thym, l'ail, l'échalote et le laurier.
Traditionnellement, le confit de canard est cuit dans une marmite en cuivre sur le feu pendant 24 heures, afin que la graisse soit fondue et recouvre la viande. Après la cuisson, encore chaude, la viande et la graisse sont versées dans des bocaux et fermées hermétiquement afin que le plat puisse être conservé pour une utilisation ultérieure.
7) Le cassoulet
Ce plat traditionnel du sud-ouest de la France, à base de haricots et de viande, se décline en trois versions, chacune étant un plat à part entière. Le nom du cassoulet vient du nom du plat utilisé pour le préparer, appelé cassole.
Le plat est braisé pendant des heures dans cette casserole en terre cuite vernissée, à basse température, jusqu'à ce que la viande et les haricots soient suffisamment mous pour fondre dans la bouche.
Trois villes revendiquent la recette originale, et si elles se disputent éternellement le titre de "meilleur cassoulet", toutes s'accordent sur un point : ce plat est sacré dans le Lauragais.
8) Le coq au vin
Ce classique du ragoût paysan est originaire de la région française de Bourgogne. Ce plat est la parfaite vitrine de la coexistence harmonieuse de ses deux ingrédients principaux - le coq et le vin, en l'occurrence un vin rouge rustique et puissant.
Le coq est coupé en morceaux et combiné avec du sang de coq, des oignons, des carottes, de l'ail, du thym, des feuilles de laurier, du persil, des champignons, du sel, du poivre et une bonne dose de vin rouge. Les ingrédients sont ensuite cuits lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
9) Le magret de canard
Ce plat de magret de canard saisi à vif remonte à la fin des années 1950, lorsque le chef français André Daguin a préparé pour la première fois un magret comme un steak et l'a servi à point. La viande est généralement servie en fines tranches et encore légèrement rosée à l'intérieur.
La découpe du magret provient généralement du canard mulard, un croisement entre le canard pékinois et le canard de Barbarie. Cette race est élevée pour le foie gras, et la viande de son magret est donc plus épaisse et plus savoureuse que celle des autres races de canard. Au milieu des années 1960, le magret de canard rare est devenu extrêmement populaire aux États-Unis grâce à Robert Daley, un journaliste américain qui a fait l'éloge de la spécialité de Daguin dans le New York Times.
10) L'entrecôte
L'entrecôte est un type de steak de bœuf coupé entre les côtes, mais il est plus communément connu comme un steak de côte mince et désossé. Les bouchers découpent les entrecôtes avec os de chaque côté, mais il reste également six steaks désossés provenant de la viande entre chaque entrecôte avec os, que l'on appelle les entrecôtes.
Le fait que ces morceaux soient fins les rend parfaits pour une cuisson rapide sur le gril ou dans une poêle (à feu vif), mais il est important de ne pas trop les cuire. Les steaks sont juteux, tendres et généreusement marbrés. Ce type de coupe de viande est populaire en France et en Europe, et le mot entrecôte signifie entre les côtes.
