Les 10 meilleures races de bœufs au monde

Vous aimez la viande de bœuf? Découvrez dans cet article les meilleures races de bovins au monde !

1) Le bœuf argentin

Le bœuf argentin est une viande fraîche dont la qualité et la saveur sont souvent louées en raison de l'alimentation à l'herbe et du climat approprié. Le bétail s'est multiplié rapidement depuis 1536, date à laquelle les vaches sont arrivées dans le pays avec les Conquistadors. Le bœuf a commencé à être produit et exporté si rapidement que les propriétaires terriens sont rapidement devenus extrêmement riches.

Le bœuf argentin est un aliment de base dans le pays, qui compte 55 millions de têtes de bétail, principalement dans les pâturages de la Pampa. Traditionnellement, la viande est cuite sur une flamme de charbon de bois et servie avec du chimichurri sur le côté. On estime que les meilleurs morceaux de bœuf argentin sont le bife de lomo (filet), l'entraña (hampe), l'asado de tira (côtes courtes), le vacío (bavette) et le bife de chorizo (faux-filet).

2) Le ternera gallega

Le ternera gallega est un veau des races indigènes Rubia Gallega et Morena Gallega qui sont nées, élevées et abattues en Galice. La viande vendue sous le label jaune de la catégorie Ternera provient de veaux élevés dans de petites exploitations familiales et nourris de fourrages d'origine végétale et de céréales.

La viande vendue sous le label rose de la catégorie Suprema provient de veaux élevés dans des exploitations traditionnelles et nourris exclusivement avec le lait de leur mère jusqu'à l'âge de sept mois. Caractérisée par sa couleur rose clair à rouge pâle et sa graisse jaune clair crémeuse qui a, la viande de Ternera Gallega est exquisément douce, succulente et savoureuse.

3) Carne dos acores

Cette viande provient de vaches élevées dans les Açores portugaises. Le bétail est élevé selon des méthodes traditionnelles qui lui permettent de brouter des herbes sauvages, des herbes, de la paille et du foin, ce qui donne à la viande sa saveur unique. Le bœuf est très juteux et succulent car il est très persillé.

De couleur rose clair à rouge clair, sa texture est lisse et sa saveur est unique, intense mais bien équilibrée. La Carne dos Açores est meilleure rôtie ou grillée, et elle est un ingrédient essentiel de nombreux plats traditionnels portugais. Comme cette viande est assez savoureuse en soi, elle est généralement préparée avec le moins d'assaisonnement possible.

4) Le bœuf Kobe

Le bœuf de Kobe est un mets délicat japonais et l'une des spécialités régionales les plus populaires au Japon. Il provient de la race bovine Tajima-gyu de la préfecture japonaise de Hyogo, dont Kobe est la capitale et qui lui a donné son nom. Il se caractérise par sa tendreté, sa saveur et ses niveaux exceptionnellement élevés de marbrure de graisse.

Le bœuf de Kobe est généralement préparé sous forme de steaks, de sukiyaki (tranché dans une marmite chaude) ou de shabu shabu (tranché et bouilli dans un bouillon). On dit que l'une des meilleures façons de consommer le bœuf est dans un restaurant traditionnel teppanyaki, où un chef fait griller la viande sur une plaque de fer à la vue des clients du restaurant.

5) Le bœuf Angus

Le bœuf Angus est une viande fraîche provenant du bétail Aberdeen Angus, une race originaire des comtés écossais d'Aberdeenshire et d'Angus. Cette viande est très prisée pour son persillage exceptionnel, qui contribuerait à sa texture supérieure, son incroyable tendreté, sa jutosité et son excellente saveur.

Les caractéristiques de la race ne jouent qu'un rôle partiel dans la qualité de la viande, car la race est souvent croisée avec d'autres races bovines. Par conséquent, l'alimentation, l'âge, le mode de vie, la maturation et la transformation de la viande sont d'une importance capitale pour le produit final.

6) Carne Barrosa

Cette viande provient de vaches Barrosã, une race autochtone que l'on trouve dans les districts de Viana do Castelo, Braga et Vila Real sur le plateau de Barroso, dans le nord-ouest du Portugal, où elles sont élevées principalement dans des exploitations familiales. La Carne Barrosã est de couleur rose à rouge foncé selon l'âge de l'animal.

La viande est succulente, tendre et délicate, ce qui la rend parfaite pour être grillée ou rôtie. C'est également un ingrédient irremplaçable dans les plats régionaux traditionnels tels que les Assados ou les Estufados.

7) Le bœuf Wagyu

Wagyu est un terme désignant une race bovine japonaise (wa signifie japonais, et gyu signifie vache). Cette race a une prédisposition génétique à créer des marbrures de graisse à l'intérieur du tissu musculaire. Les steaks moyens ont une couche de graisse à l'extérieur, mais les vaches Wagyu métabolisent la graisse en interne et celle-ci reste intégrée dans le muscle.

Ce morceau de bœuf riche et succulent se dissout presque au contact de la langue, et il est recommandé de garder le milieu du morceau aussi cru que possible pour qu'il reste extrêmement juteux et conserve sa douce saveur umami. La viande peut être cuite plus longtemps sans devenir sèche ou trop dure.

8) Carnalentejana

Cette viande provient de vaches alentejanes élevées dans les régions de Portalegre, Santarém, Lisbonne et Castelo Branco. Ces vaches broutent du foin, de la paille et différents types d'herbes sauvages et de graminées, qui contribuent tous à la saveur unique de la viande.

Elle est de couleur rose vif à rouge, avec quelques marbrures, et elle est très juteuse et succulente. La carnalentejana peut être utilisée de différentes manières, des soupes et ragoûts aux rôtis ou plats frits. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles portugaises, comme les Bifes Alentejo.

9) Carne Mirandesa

La première mention du bétail Mirandesa remonte au Moyen Âge, lorsque le roi portugais Dom Dinis a décrit la présence de la race Mirandesa à Tras-os-Montes dans un document datant de 1286. Cette race bovine, qui a longtemps peuplé les terres proches de Mirando do Douro, se caractérise par son grand corps et sa robe de couleur châtain. Le bœuf de la Carne Mirandesa est humide, tendre et succulent, de couleur rosée avec des marbrures régulières.

Elle est exceptionnellement populaire dans la cuisine régionale, et elle est utilisée dans une variété de recettes traditionnelles, grillée ou rôtie et assaisonnée seulement avec une pincée de sel pour mettre en valeur sa saveur unique.

10) Le bœuf écossais

Le bœuf écossais est une viande provenant de bovins nés et élevés en Écosse. Il s'agit de races bovines spéciales dont les veaux sont allaités naturellement. Il est vendu sous forme de viande fraîche, soit le corps entier, les flancs entiers, le quartier arrière, le quartier avant ou les morceaux de bœuf. Le bien-être des animaux et l'élevage durable sont de la plus haute importance dans le processus de production.

Il ne faut pas le confondre avec le bœuf écossais, qui désigne tout bovin né et élevé en Écosse, sans le certificat IGP. Se marie très bien avec des pommes de terre, des tomates rôties, ou utilisé dans des casseroles ou des salades.