Grill à viande

Tout savoir sur le grill à viande !

Les aliments peuvent être grillés soit au-dessus de la chaleur (barbecues, charbons ou plaques à griller), soit sous la chaleur (salamandres ou grillades au four).

Pour les grillades à feu vif, il est essentiel de préchauffer le gril et il est préférable de badigeonner d'huile les aliments plutôt que le gril avant de les griller pour éviter qu'ils ne collent. Les aliments doivent être retournés à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément carbonisés (marques de gril) des deux côtés.

Lorsque vous faites griller des aliments sous l'effet de la chaleur, par exemple avec la fonction gril du four, consultez toujours le manuel du four pour savoir si vous devez faire griller les aliments avec la porte du four ouverte ou fermée, car cela varie.

Certains fours offrent également la possibilité de griller à l'aide d'un ventilateur, ce qui est préférable pour les morceaux de viande ou les légumes plus épais.

Lorsque vous faites griller de la viande avec une couche de graisse à l'extérieur, faites de petites entailles dans la graisse pour éviter qu'elle ne se déforme. Le plateau du gril doit également être nettoyé après chaque utilisation.

La viande (en particulier la viande rouge) qui est grillée est cuite à différents degrés de cuisson, par exemple saignant, à point, à point et bien cuit.

L'un des principaux avantages de la grillade est qu'elle est rapide et que la saveur et les nutriments sont conservés. Cela signifie toutefois que seuls certains morceaux de viande (premium) sont les mieux adaptés. Les morceaux secondaires ont tendance à être durs et immangeables lorsqu'ils sont grillés.

Conseils pour un steak grillé parfait

1. Choisissez des steaks d'épaisseur uniforme et sortez-les du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante avant la cuisson.

2. Préchauffez la grille du barbecue à feu moyen, et badigeonnez le steak d'un peu d'huile d'olive. Ne surchargez pas la grille, pour éviter que les steaks ne mijotent.

3. Pour un steak moyen, faites cuire le steak jusqu'à ce que l'humidité apparaisse à la surface, tournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce que l'humidité soit visible de l'autre côté. Transférez le steak dans une assiette, couvrez-le sans serrer avec une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 2 à 4 minutes pour permettre aux jus de se réabsorber, ce qui rendra le steak juteux et tendre.