Trancheuse à viande

Quelle nourriture mettre dans la trancheuse ?

Si vous voulez savoir comment utiliser une trancheuse à viande, vous devez d'abord comprendre quels sont les aliments que vous ne pouvez pas trancher, quel que soit le modèle.

N'utilisez pas d'aliments qui ont des graines

L'exception ici concerne les tomates. Les graines et les noyaux d'autres fruits tels que les pêches, les avocats, les pommes, etc. peuvent endommager votre appareil. Vous devez éviter tout aliment contenant des graines.

Ne coupez pas les viandes avec l'os

Il ne faut jamais trancher à travers l'os, jamais. Il est important de ne découper que des aliments qui ne contiennent pas d'os, sinon ceux-ci peuvent endommager votre trancheuse.

Ne pas couper de la viande congelée

C'est une question fréquente, et la réponse est non, vous ne pouvez pas utiliser une trancheuse à viande pour couper de la viande congelée. La réponse est non, vous ne pouvez pas utiliser une trancheuse à viande pour couper de la viande congelée. En fait, cela va au-delà des viandes et inclut les légumes, les fruits et même le poisson (nous reviendrons plus tard sur la façon de traiter les aliments congelés avec votre trancheuse).

Ne coupez pas d'aliments cuits juste après de la viande crue.

Ce point fait également partie des conseils de sécurité, mais il mérite d'être mentionné à plusieurs reprises.

N'utilisez jamais votre trancheuse pour découper des aliments cuits, quels qu'ils soient, lorsque vous venez d'utiliser la trancheuse pour couper de la viande crue.

Cela entraîne une contamination grave et peut provoquer des maladies alimentaires graves comme l'E.coli. Le CDC signale qu'environ 5 à 10 % des personnes diagnostiquées avec une infection par STEC 0157 développent une complication potentiellement mortelle. STEC 0157 est un type d'E.coli.

Ne coupez pas les viandes qui sont trop grosses pour la trancheuse.

Coupez d'abord vos aliments à la bonne taille. Si vous avez besoin de trancher du pain ou un autre aliment, comme un rôti ou un gigot d'agneau, mais que l'aliment dépasse de la trancheuse, coupez-le à une taille plus adaptée.

Si vous ne respectez pas cette règle, vous risquez d'endommager l'appareil et de ne pas obtenir la coupe souhaitée.

Peut-on couper de la viande congelée avec un trancheur à viande ?

Comme je l'ai mentionné plus haut, la réponse est non.

Bien qu'une trancheuse à viande puisse être utilisée pour découper des viandes ou des aliments crus ou cuits, la viande congelée est à proscrire et c'est un conseil important à suivre.

Cependant, la meilleure texture est celle qui est légèrement congelée. Les aliments solides congelés sont difficiles à couper et l'utilisation d'une machine ne vous rendra pas service. Ces machines ne sont pas conçues pour découper du bœuf congelé ou d'autres aliments durs comme la pierre. Non seulement cela finira par endommager l'équipement, mais cela ne fournira aucune coupe qui vaille la peine de prendre ce risque.

Peu importe que vous coupiez de la viande congelée, du fromage congelé ou tout autre aliment congelé, cela n'en vaut pas la peine.

Si vous coupez de la viande crue et que vous avez besoin qu'elle soit plus ferme pour obtenir une bonne coupe, mettez-la au congélateur pendant dix minutes pour qu'elle atteigne le niveau souhaité.

Si elle n'est toujours pas assez ferme, faites encore 10 minutes et ainsi de suite. C'est le même principe que pour l'utilisation d'un hachoir à viande. Le mieux, c'est qu'elle soit légèrement congelée.

Devez-vous utiliser une lame à bord fin ou à bord dentelé pour votre trancheur à viande ?

Les trancheurs à viande ne sont pas tous équipés d'une lame à bord fin et d'une lame dentelée. S'ils sont fournis avec l'une d'entre elles, vous voudrez peut-être acheter l'autre. Mais la question reste posée : comment savoir laquelle vous convient vraiment ?

Lames à bord fin

Les lames à bord fin ont évidemment un bord lisse. Mais c'est ce bord lisse qui vous permet d'obtenir des tranches très fines sans déchirer accidentellement la viande ou l'aliment.

Le meilleur exemple est l'utilisation d'une lame à bord fin pour un produit comme le prosciutto, qui consiste en de fines tranches de jambon cru. Le prosciutto est extrêmement populaire dans la cuisine italienne, et il suffit d'aller au magasin et de vérifier les prix du prosciutto préemballé.

Ce type de viande en tranches n'est pas non plus bon marché, il est donc essentiel d'utiliser une bonne trancheuse à viande.

Les lames à bord fin conviennent également pour les sushis, les légumes ou le fromage. Plus la coupe que vous souhaitez est fine, plus vous aurez besoin d'une lame à bord fin. Pouvez-vous imaginer couper des sushis avec une lame dentelée ? Oups !

Lames à bord dentelé

Ces lames ont des rainures sur le bord, tout comme un couteau à pain. Elles sont idéales pour couper les croûtes dures sans endommager la croûte elle-même. Le concept n'est pas différent de celui qui consiste à utiliser un couteau ordinaire pour trancher du pain dur.

Si vous n'êtes pas sûr, faites une expérience en vous procurant du pain italien à croûte dure et essayez de couper des tranches de ¼" avec un couteau à bord fin/lisse et un couteau dentelé. Vous verrez immédiatement ce que je veux dire.

Alors que vous utiliserez probablement des lames à bord lisse pour la plupart des viandes, vous devriez utiliser un bord dentelé pour les viandes qui ont tendance à être très tactiles, comme une viande maigre comme la venaison.

Donc, tout ce qui nécessite une prise pour obtenir une bonne coupe, vous voudrez une lame dentelée.

Comment trancher un rôti de bœuf avec une trancheuse ?

L'une des utilisations les plus courantes d'une trancheuse à viande à la maison est le tranchage du rosbif. Que ce soit pour des sandwichs ou pour servir à un buffet ou à un dîner de fête, tout le monde veut une tranche de rosbif parfaite.

En réalité, beaucoup de gens n'aiment pas leur rosbif comme vous et moi. Je préfère peut-être mes tranches de rosbif presque crues et froides, tandis que d'autres les aiment plus chaudes et roses. Ou peut-être saignant et rosé.

Il n'existe donc pas de méthode parfaite pour trancher le rosbif avec une trancheuse. Mais voici quelques conseils pour utiliser votre trancheuse à viande pour trancher le rosbif :

• N'essayez pas de le trancher dès qu'il est sorti du four.
• Vous devez d'abord laisser la viande se reposer.
• La température du rôti doit être d'au moins 62,6C.
• Essayez de refroidir la viande après qu'elle ait reposé et cuit pendant quelques heures ou même toute la nuit dans le réfrigérateur. 
• Le problème avec la congélation après la cuisson est que vous ne voulez pas qu'elle soit si congelée que 1) vous avez transformé votre viande en glace, ce qui, lors de la décongélation, changera la texture de la viande, et 2) si vous l'appréciez crue et chaude, vous ne voulez pas avoir à la réchauffer et perdre cette chaleur fraîche et la texture de la viande.

Type de coupe

Nous recommandons d'utiliser une coupe plus maigre pour les sandwichs au rosbif, comme la longe supérieure. Des coupes plus économiques seraient le haut de ronde ou l'œil de ronde.

Nos conseils de sécurité pour les trancheuses à viande

Je ne peux pas parler des trancheuses à viande pour la maison sans mentionner certains problèmes de sécurité.

• Utilisation réservée aux adultes
• Sécurité des lames
• Éteignez le bouton d'alimentation et débranchez l'appareil lorsque vous ne l'utilisez pas.
• Utilisez des gants résistant aux coupures et des gants de qualité alimentaire.
• Maintenez le cadran qui contrôle l'épaisseur de la viande sur zéro.
• Suivez les instructions du fabricant concernant l'utilisation d'un trancheur à viande.

Comment nettoyer une trancheuse à viande ?

Le mode d'emploi vous expliquera comment nettoyer l'éminceur et, comme les éminceurs sont construits différemment, je ne peux pas vous donner de conseils spécifiques, mais voici quelques astuces que vous devez connaître.

Éteignez et débranchez l'appareil

Assurez-vous toujours que la machine est débranchée lors du nettoyage et qu'elle est éteinte. Non seulement vous nettoyez la lame, mais vous nettoyez également tous les accessoires tels que la protection de sécurité et le support pour les aliments, ainsi que les boutons, l'arrière, le dessus, etc.

Ne pas mettre au lave-vaisselle

N'essayez pas de faire des économies (sans jeu de mots) en plaçant la lame ou toute autre pièce dans le lave-vaisselle. Les détergents durs ne conviennent pas à ces appareils. Tout comme les couteaux de cuisine professionnels, vous devez les laver à la main, très soigneusement.

Utilisez plutôt de l'eau chaude savonneuse.

Portez des gants résistants aux déchirures lorsque vous nettoyez

Il est bon d'utiliser régulièrement des gants résistants aux coupures lorsque vous nettoyez et vous déplacez.

Un simple geste accidentel consistant à frotter votre main, votre poignet ou votre bras contre une lame peut provoquer une coupure terrible qui, si elle est suffisamment profonde, peut nécessiter une visite amusante aux urgences ou chez le médecin.

Pour rappel, étant donné que les différents types de trancheurs sont fabriqués différemment, reportez-vous toujours au manuel d'utilisation pour obtenir des instructions détaillées pour un nettoyage correct.

Remontez l'appareil lorsqu'il est sec

Avec les trancheurs à aliments et à viande, lorsque les pièces, y compris la lame, sont complètement sèches, vous devez les remonter et vous assurer que tout est bien en place. Gardez l'appareil débranché à tout moment.